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Kitchen design
厨房设计
设计原则

一个优秀的厨房设计不仅可以保证用餐人员方便快捷享用美餐,给客人带来舒适和满足,而且还需保证厨房工作人员拥有合理的工作流程,节约资源,降低运营成本。河南体彩为客户提供最专业,最合理的厨房设备方案和厨具设备,以体现整个厨房布局美观、操控便捷、环保卫生、高效节能的全新观念。

虽然厨房设备是后期需采购的设备,但它在前期涉及到的上下水、预埋电位、土建装修、通风预留管径,通风设备的安装位置、要求的标高等,始终贯穿整个厨房的建设,而且厨房设备工程的整体设计以及实际中与水、电、通风、土建、燃气等相关设计技术的把握,是非常重要的,它与空间结构、装饰设计方案以及将来的运营模式,都有非常密切的关系,它不只是理性的设计,还和审美观和协调性有关。

1、符合卫生防疫的要求    2、符合环保的要求                  3、符合消防的要求

4、符合总体布局的要求    5、符合厨房工作流程的要求    6、遵循经济适度的原则

商用厨房设计基础
设计的五个阶段

第一阶段:需求分析

1.了解厨房项目的基本类型。

2.了解客户的投资意向。

3.了解客户运营及管理的要求


第二阶段:概念设计

根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与大明商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。


第三阶段:初步设计

根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。


第四阶段:深化设计

客户审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后,进行平面及机电深化设计;

把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:

1.厨房设备平面布置图。

2.厨房设备土建隔断图。

3.厨房设备地沟图。

4.厨房设备上水预留接点图。

5.厨房设备下水预留接点图。

6.厨房设备电力预留接点图。

7.厨房排风、送风走向图。


第五阶段:设计确认

在客户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:

1.提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。

2.所有机电设备一览表。

3.全套施工图纸(包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图)。


我公司设立有专门的酒店厨房项目设计师团队,遵照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及、卫生防疫、环境保护、消防、安全等国家相关法律法规之规章要求,从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供专业化服务,确保每一个工程顺利、圆满交付业主使用。

  

厨房设计的具体标准

  1. 厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉;
  2. 加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
  3. 厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;
  4. 厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;
  5. 原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;
  6. 所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;
  7. 所有厨房要求安装天花(建议采用铝制天花板),且墙面需铺满瓷片至天花高度;建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);
  8. 各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。
  9. 各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。
  10. 各厨房需设计有主食仓库、副食仓库,有条件的须配置冷库;
  11. 厨房洗碗间要求:
  12. 洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);
  13. 进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;
  14. 配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);
  15. 点心房、面点间、冷菜间、烧腊间要求:
  16. 冷菜间需设计二次更衣间,设计更衣柜或衣架;
  17. 安装独立空调,具有充足冷气;
  18. 安装紫外线杀菌灯;
  19. 必需有独立出品窗口;
  20. 冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;
  21. 烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;
  22. 排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;
  23. 厨房排烟口,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;
  24. 所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定负压;
  25. 所有厨房需设计污水和油烟处理设施。